Vera pizza napoletana
Trois
produits,
du feu,
90 secondes.
Pâte maturée 48 heures, San Marzano, fior di latte. Cuite au feu de bois.
La cuisson
480 °C.
Puis 90 secondes.
Le four ne redescend jamais. Une pizza entre, une minute et demie plus tard elle ressort ourlée de cloques noires.
Le parti pris
Trois produits.
Pas trente.
La pâte lève quarante-huit heures. Les tomates viennent de San Marzano, le fior di latte de Campanie, le basilic est coupé le matin.
Il n'y a pas de secret. Il y a un refus : celui de faire plus.
La carte
Huit pizzas.
Pas une de plus.
Marinara
Margherita
Bufala
Diavola
Capricciosa
Quattro Formaggi
Ortolana
Salsiccia e Friarielli
La maison
Rentré de Naples.
Une seule idée.
Antonio a passé quatre ans dans une pizzeria de la Via dei Tribunali, à apprendre une seule chose : ne rien ajouter. Il est rentré avec une recette de pâte, un four monté pierre par pierre, et l'obstination de ne pas servir autre chose que des pizzas. La pâte lève quarante-huit heures. Les tomates viennent de San Marzano, le fior di latte de Campanie, le basilic est coupé le matin.
Aujourd'hui
- lundi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- mardi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- mercredi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- jeudi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- vendredi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- samedi12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00
- dimanche12:00 – 14:30 · 19:00 – 23:00